саумалдық қосылған түрікше бәліштер

Алиманың бізге жасап берген түрікше бәліштерімен бөлісейін бүгін. Негізі басында жасалу тәсілін видеоға түсіреміз ба деп едік, қырқ-қырқ күлкімен жетістіре алмадық онысын. Соткадағы видеоны да жақсылап түсініп алайын алдыменен деп видео-рецепттерді кейінге қалдырық. Again =)

Бәліш түрік ас үйіне тиесілі. Алматыда болғанымызда оны жасау үшін Рамсторға барып түрік юфкасын алар едік. Мына жақта юфка орнына қытайлық қамырды қолдандық. Юфка сияқты жұп-жұқа екен, қателеспесем күріш ұнынан жасалады-ау деймін, өйткені юфкаға қарағанда жақсы созылады екен. Негізінде юфкаға ұқсас мына жақта fillo pastry деген қамыр да сатылады, алып көрмедім онысын әлі. Бір күні алып онымен баклава жасап көргім келеді.. Ал, әзірге:

20130217_153122

  • юфка қамыры
  • саумалдық (жас немесе тоңдырылған)
  • 2 жұмыртқа
  • 2 пияз
  • дәмдеуіштер мен тұз
  • 200 гр брынза (біз cottage cheese қолдандық)
  • 2 ас қасық шамасында сұйық май
  • 2 ас қасықтай майлылығы көп айран
  • 2 ас қасықтай сүт
  • кунжут

step by step borek

  1. Пиязды аршып, төртбұрыштап тураңыз.
  2. Саумалдықты да қатты майда қылмай турау керек.
  3. Табаға 2 ас қасықтай сұйық май құйып, алдыменен пиязды қуырып алыңыз. Пияздардың түсі өзгерген кезде, саумалдықты қосып, саумалдықтың көлемі азайғанға дейін пісіру керек.
  4. Брынза ірімшігін қосыңыз. Тұздап, қалауыңызша түрлі дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 3-4 минут үнемі араластырып тұрып пісірген соң, табаның астын өшіріп, суытыңыз.
  5. Бөлек ыдыста жұмыртқаларды араластырыңыз.
  6. Айран қосыңыз. Айранның майлылығы көп болса жақсы, немесе біздің қаймақты қоссаңыз болады.
  7. Көз мөлшерімен сүт қосыңыз. Екі ас қасық шамасында болуы керек.
  8. Сұйық май. Бәрін жақсылап араластырыңыз.
  9. Егер юфка қолданатын болсаңыздар, оның көлемі біз қолданғанымыздан үлкендеу, сондықтан оны 8-ге бөліп жасау керек. Қамырдың үстіне сүтті қоспаны жағып шығыңыз.
  10. Енді қамырдың бір шетіне саумалдық қоспадан қойып, орау керек. Не қатты тығыз, не де қатты бос болмауы керек.
  11. Оралған қамырдың үстіне сүтті қоспадан жағып, енді екі шетін бір біріне қарай орап гүл формасын келтіріңіз.
  12. Әрбір бәліштің үстіне тағы да сүтті қоспадан жағып, кунжут сеуіп қойыңыз да, үсті қызарғанға дейін пісіріңіз.
Орналастырылған санаттары: * досымның мәзірі, Мастер-класс, Тұзды бәліштер | Кілтсөздері , , | 1 пікір

брокколи мен ірімшік толтырылған тәтті картоп

Тітті картопты алғаш рет Қытайда жеп көргенмін. Бір ресторандарында түскі асқа құр картоптың өзін пісіріп жегізді бізге. Ол кезде аса қатты ұнамаған еді. Түсі де құңарлы сары еместі, ашықтау түсте болатын. Сосын Кореяға барғанымда да көп кездестірдім бұл картопты. Уақыт өте бұл картоптың түрі де ұнай бастады маған (негізі маған ұнамайтын тамақ өте аз хихихи). Өткенде қыздармен сушиға керек заттарды аламыз деп қытай дүкеніне барғанымызда тәтті картопты көргенімде қолым өзінен өзі оған қарай созылды )) Содан бұл тәтті картоппен не пісіретінімді көпке дейін білмей жүрдім. Дұрысы білмедім емес, таңдай алмай жүрдім ) Құр өзін пісіріп та жегім келді, салат жасап та көргім келді, күрделі бір нәрсе жасап та көргім келді. Ақыры төмендегідей етіп пісірдім. Өте қарапайым да емес, өте күрделі де емес рецепт болды. Әсіресе ыстықтай жеген өте дәмді!

тәтті картоп

  • орташа үлкендіктегі тәтті картоптар
  • үгітілген ірімшік
  • брокколи
  • сарымсақ
  • тұз

Мөлшерлерді жазбай беріп тұрмын өйткені қанша картоппен жасайтыныңызға, олардың үлкендігіне байланысты қалған заттардың мөлшері. Негізі талғамыңызға қарай ғой, ірімшікті көбірек ұнататындар ірімшікті көбірек қосар, брокколиді ұнататындар – брокколиді. Тәтті картопты Алматының қытай немесе корей дүкендерінен табуға болады.

2013-02-22 15.01.58Алдыменен картоптарды бірнеше жерден шаңышқымен тесіп, духовкада 40 минуттай пісіріп алыңыздар. Осы уақытта сарымсақтарды майдалап турап, майға қуырып алыңыз да, жуылып майда гүлдерге ажыратылған брокколиді қосып табаның үстін жауып 10 минуттай пісіріріңіз. Табаның асты қатты болмаса жақсы. Тұздағыздар. Картоп дайынболған кезде, яғни жұмсаған кезде духовкадан шығарып ұзынынан пышақпен кесіп, ортасын қасықпен ішке қарай езіңіз. Мен ішінен кішкене алып тастап жасадым (одан тағы бірдеңе пісірейін деп. пакора пісірсем бе екен?). Енді осы тесікке қоспамызды салу керек. Ол үшін брокколиді ірімшікпен араластырыңыз да тығыздап картоптың ішін толтырыңыз. Картопты қайтадан духовкаға қойып, ірімшік ерігенге дейін пісіріңіз. Ыстықтай жеңіздер.

Орналастырылған санаттары: Көкөніс тағамдары | Кілтсөздері , , | 3 пікір

жүрек формасында тунец қосылған бәліштер

разрыхлитель қосылған ұнӨткенде аң-таң болып жaзып едім мына жақта разрыхлитель қосылған ұн сатылады деп, сол қатты таңқалғаным болуы керек сол ұнды сатып ала беріппіз. Бұл ұннын бір кемшілігі тәтті нан пісіргенге жақсы да, басқа нан үшін немесе кеспе үшін тәттілеу. Қатты емес бірақ сонда да. Төмендегі бәліштер де жай ұннан жасалынғанда жақсырақ болар ме еді. Әйтпесе тунец орнына тұздалмаған cottage cheese қосуға болар еді.  Айтпақшы сottage cheese тура біздің сүзбе сияқты екен, бірақ байқап алу керек онысын, өйткені тұздысы да кездеседі екен ) Рецептті Quinn’s Baking Diary блогынан қарап алғанмын. Жалпы бұл бәліштер сәтті шыққан сияқты. Қыздар ұнатып жеді (мені соған сендіріп) әйтеуір =). Жүрек формасында орау тәсілі тұпнұсқа блогында түсіндіріліп жазылған.

20130214_094410

  • 1 стакан ұн
  • 1 ас қасық майда қант
  • жарты ш.қ. тұз
  • 100 гр жылы сүт
  • 1 жұмыртқа (сарысы үстіне)
  • 25 гр сары май

(разыхлитель қосылған ұн қолданбайтындар, жарты ас қасық ашытқыны сүтке қосып алдын ала дайындап қоюі керек)

  • консервіленген тунец
  • 1 ас қасық майонез
  • қара бұрыш пен аздап қызыл бұрыш
  • осыған аздап аскөк қосылса да жарасады (менде болмады)

Қамырды илеп, жылы жерге кем дегенде жарты сағатқа қойып қою керек. Аз-аз қамырдан алып керек бәліш санына қарай домалақтар жасап алыңыз (менде 8 шықты). Енді әрқайсысын ұзынша етіп жұқалап, аяқ жағынан 1 cм шамасында қалдырып ортасынан пышақпен тіліңіз. Бәліштерге жұмыртқа сарысын жағып шығыңыз. Енді жүрек формасын келтіріп, арасына тунец-майонез-аскөк қоспасын қойып шығыңыз. Үсті қызарғанға дейін пісіріңіз.

Орналастырылған санаттары: Тәтті бәліштер | Кілтсөздері , , | Пікір қалдыру

нохуттан карри (chickpea curry)

Өткен жазуымда үнділердің пакорасы туралы жазыппын. Осы жолы сол елдің карриі туралы жазбақшымын )) негізі, арасында бір аптадан аса уақыт өтіп кетті, күнде үнді тағамдарды жасап жүр деп ойлап қалмаңыздар ) Осының арасында басқа да тағамдарды жасап жүрдік қой? бірақ аспаздыққа ілуге қол тимей жүрді. Ал мына нохуттан карриді ұнатқаным соншалық, одан ауыз тидім де компьютерге асықтым қалай жасағанымды жазып алайын, ұмытып қалмайын деп )) Сонымен:

нохут карри

  • 1 консервіленген нохут 
  • 2 тілім сарымсақ
  • 1 пияз
  • 2 ас қасық томат немесе 1-2 қызанақ
  • 3 ш.қ. карри ұнтағы
  • дәмдеуіштер
  • 1 стакан көк бұрыш
  • жарты стакан қаймақ (ор. сливки)

20130213_121206

Пияз бен сарымсақты майдалап турап майға қуырып алдым да, пияздың түсі өзгере бастаған кезде томат қостым. Егер томат орнына қызанақ қолданар болсам, оларды кейінрек қосар едім. Қатты езіліп кетпеулері үшін. Томат пен пиязды қуырып отырып бір жағынан конесервіленген нохутті ашып, суын ағызып алдым.  Консервіленген нохуттың орнына, әрине, кәдімге нохут та жарайды. Ол үшін нохутты кем дегенде 1 түнге суға қойып жібітіп алу керек. Өз ыңғайыңызға қарай таңдарсыздар. Нохутты табаға салып пиязбен біраз қуырып алдым да, аздап су қосып бұқтырдым. Осы кезде күрішті жуып, тұздап және аздап сары май қосып оны бөлек ыдыста пісіруге қойдым. Нохутқа көк бұрыш пен түрлі дәмдеуіштерді қостым. Әрине бұл жерде ең басты дәмдеуіш – карри! ) Мен 3 шәй қасық қостым, бірақ негізінен көбірек қосса да болар еді. Ең соныңда жарты стакан қаймақ қосып, бәрін араластырып алдым. Осы жерде тұзын көріп алу керек, егер тұзы не бұрышы көп болса немесе карри тым қою болып көрінше тағы қайнаған судан қосуға болады. Ыстықтай жеген керемет, бірақ маған бәрінен де пісіп жатқан кездегі асүйдегі аромат ұнайды.. ммм!

20130220_150844

Түсінгенімше, осы жерде көп елдер күнде тамақ пісірмейді екен. Бір апталық тамақты бір күнде жасап, тоңазытқышқа қойып сақтап қояды екен. Айтайын дегенім, олар сияқты жасайтын болдым емес, бұл тамақтың көпке дейін бұзылмай тұра алатындығы ) Қай жағынан қарамасаң да, өте ыңғайлы екен. Эхх, осылай жүріп бір күні вегетерианец болып кетермін…

Орналастырылған санаттары: Гарнир мен соустар | Кілтсөздері , , | Пікір қалдыру

үнді пакора

Пакора үнділерде өте танымал екен. Біздің кириешкилер сияқты ) Соның өзінде 2007 жыды Үндістанға барғанымда жеп көрмеппін оларды (ол кезде бейтаныс тамақ жегеннен аулақ жүрдім). Қазақстанда үнді асүйлер де оңша көп кездестіребермейсің. Мына жерде сол ұлттың өкілдері өте көп екен. Содан олардың ресторан мен кафелері де көп. Аптасоңы Eat as much as you can (ашық буффет) кезінде барып тамақтанғанды жақсы көретініміз бір ресторан бар «Мензил» деген.. ммм.. тамақтары керемет енді! Бір жаманы осы күнге дейін оларда пакора көрмеппін. Пакораны мен алғаш рет осы ердің мұсылман әйелдер қауымының бір жиылысында жеп көрдім. Жай ұнаттым дей салу аз – пакораға ғашық болдым ) Қалай да жасап көргім келді. Интернетте түрлі рецепттерді қарап шықтып, мен ұнатқан пакораға ешқайсысы ұқсамады. Sunanda’s Kitchen блог иесі мен ұнатқан пакораға жақын бір рецепт жариялапты, соны негізге алып әйтеуір мен де жасап көрдім!

20130213_135812

Түсінгенімше пакораға қалаған заттарды қоса беруге болады. Сондықтан менің пакораларым сол күні үйде болған заттардан жасалынды: картоп, сарымсақ, пияз, сәбіз, аскөк, көк пияз. Бірақ менікілердің дәстүрлі пакорадан ерекшелігі сонымен шектелменді. Ең бастысы ерекшелік менің керекті Gram немесе Besam немесе Chickpea ұнын қоспай мен кәдімгі ұнмен жасағаным болды. Бір күні бәрін дұрыстап жасап көргім келеді, бірақ айта кету керек төмендегідей жасағаным да жаман болған жоқ. Айран қосып ұнатып жеді қыздар.

  • 2 картоп
  • 1 сәбіз
  • аскөк пен көк пияз
  • саңырауқұлақ
  • сарымсақ
  • тұз
  • бұрыш
  • garam masala (дәмдеуіш)
  • 100гр ұн
  • 2-3 ас қасық су
  • сұйық май

20130213_121949Картоп пен сәбізді пісіріп алдым да, төртбұрыштап тұрадым. Осы жерде де негізі тұрағаннан езіп пюре жасаған жақсырақ болар ме еді деп ойладым кейін. Көк пияздық ақ жағы мен саңырауқұлақтарды тұрап майға қуырып алдым. Енді бәрін араластырып, көк пияздың қалғаны мен аскөкті тұрап қостып. Бөлек ыдыста су мен ұн араластырдым. Кө мөлшерімен жасағаным үшін жоғарыдағы өлшем нақты емес, қоспа құймақтардың қамыры сияқты қою болуы керек. Осының бәрін араластырып, керекті және қалаған дәмдеуіштерді қосу керек. Айта кету керек пакораның қызыл бұрышы көбірек болғаны жақсы, дәмдірек. Енді қасықпен алып, бір бірден қызған майда екі жағы да қызарғанша қуыру ғана қалды. Ыстықтай да суықтай да жақсы!

Орналастырылған санаттары: Көкөніс тағамдары | Пікір қалдыру

шотландияның суығына қарсы ыстық көже

Англияның ауа-райы туралы көп айтылып, көп естілді. Шотландияның ауа-райын болса бірі білер, бірі білмес. Оны мен айтайын ) Мына жақта ауа-райы мың құбылады! Мысалға, таңертең қар жауып, түскісін бірден күн ашылып кетеді де, күннің көзге шалатыны соншалық кейбіреулер көзілдірік киіп жүреді.. сосын бір сағаттың шеңберінде жаңбыр жауып, аспанды қара бұлт жауып тастайды.. Осының бәрі бір тәуілікте. Өзгермейтін тек нәрсе – аптасына 7 рет, тәуілігіне 24 сағат соғатын қатты жел!!! Желдің қуаты соншалық, жел соққанда үйіміздің алдындағы ағаштар жас қыздардай «билеп» кетеді )). Ағаштың бұтақтары терезеге соғылып, желдің ызғары қатты естіліп тұрады. Қала сыртында емес, орталығында тұрсақ та үйіміздің дәл алында үлкен қалалық мазар барын қайтесіз. Қорқынышты болды ма? Қорқынышты болса, түсіндіре алғаным. Ал, әй бұл түк емес қой десеңіздер – басынан қайта оқып, бәрін екі есе үлкейтіп елестетіңіз )) Дейміз да, ертедегі шотландықтар тастан жасалынған қамалдарда қалай ғана өмір сүрген екен. Ол кезде терезе де жоқ, central heating те жоқ. Оны қойшы, олардың ұлттық киімдерін айтсаңшы! Ауа-райларына түк бейімделмеген. Ерлері барлық уақытта жалаң бұтқа қысқа етек киетін (ол кезде термо киім деген де жоқ қой) – қалай жаурамаған сонда?!

Қысқасы, мына жақтың ауа-райымен кейде ыстық бір көже ішкің келіп кетеді. Шіркін осындайда ет асып, сорпаға қатық қосып ішкенге не жетсін. Бірақ ет қымбат, сол үшін қандай да болса көжеге риза боласың ) Бүгін төмендегідей көже жасап іштік. Басында ойымдағы көже – күріш көже  болатын, бірақ сосын «мынаны да қосайын, мынаны да» деп.. мультиплэйер көже болды ) Бірақ маңыздысы, көженің ыстық болғаны ғой + бұрышы көп болғаны! )

20130208_154920

  • 300 гр сиыр еті
  • 2 стакандай жасыл бұршақ
  • бір уыс брокколи
  • көк пияз
  • сарымсақ
  • томат пастасы
  • тұз. бұрыш
  • 50-70 гр күріш

Етті мұздай суға салып қайнатыңыз. Көбігін алып тастауды ұмытпаңыз. Тұздаңыз. Сарымсақ пен көк пияздың ақ жағын турап, майға қуырыңыз. Дайын көк бұршақтан қосып бәрін бірге қуырыңыз. Томат пастасын қосып, талғамға қарай тұздап бұрыштаңыз. Піскен етті сорпасынан шығарып, тураңыз. Туралған етті және қуырылған бұршақты сорпаға қойып пісіріңіз. Дәмін көріңіз, керек болса тағы тұздаңыз. Брокколиді қатты майдалатпай тураңыз да, күрішпен бірге сорпаға қосыңыз (күріш сортына қарай кейін не брокколиден бұрын қосыңыз. Мына жақтың күріштері мега тез піседі екен). Сосын көк пияздың жасыл жағын турап сорпаға қосып, ыстықтай сервис жасаңыз ) Ас болсын! Ауырмаңыздар!

Орналастырылған санаттары: Сорпалар | Пікір қалдыру

пияз, ірімшік, саумалдық пен саңырауқұлақ қосылған бәліш

Шпинат неліктен қазақша саумалдық деп аталған екен түсінбедім. Бірақ тіл жарықтық сол ғой, көп сөздердің этимологиялық мағынасын іздеудің де керегі жоқ шығар.  Тақырыпты жазып отырып туындаған ойлар ғой, бәлішке қатысы жоқ ) Бәлішке келер болсақ, бұл рецепт маған өзінің қарапайым ингредиенттерімен ұнайды. Мысалға, қамырға ұн, қаймақ немесе майлы айран және сары май ғана қосылады. Керемет емес пе? Budget friendly ) Бұл бәліштің пиязды нұсқасын кеше Нұргүл жасап берген еді. Бәлішті жеп отырып «әттең, ішіне саумалдық қосқанымызда ғой» деген ой келді. Содан бүгін Алиманың тамаққа келетінін себеп қылып бұл бәліш қайтадан жасалынды. Қалағанымша саңырауқұлақ пен шпинатты қосып ) Осылай күніміз бәліш жеп өтуде ))

шпинат қосылған бәліш

  • 130-150 гр сары май
  • 4 ас қасық қаймақ немесе майлылығы көп айран
  • ұн
  • разрыхлитель мен тұз
  • 2-3 пияз
  • сарымсақ
  • 1 стакан үгітілген ірімшік
  • саңырауқұлақ
  • шпинат
  • тұз
  • 1 жұмыртқа

Майды ұнға турап, разрыхлитель мен майдың тұздылығына қарай тұз қосып, айран араластырып қамыр илеп алдым. Қамырды 20 минутқа тоғазытқышқа қойып қойдым. Қамыр осымен дайын деп, ішіне қойылатын заттарды дайындауға кірістім.

20130208_133533

Ол үшін алдыменен сарымсақ пен  пиязды турап майға қуырып алдым, сосын жуылып туралған саңырауқұлақтарды қостым. Мен үш саңырауқұлақ қолдандым, мөлшерін әдейі жазбадым, әркім ұнатқанына қарай қосар деп. Осыдан кейін жуылып, туралған саумалдық (ор.шпинат) қостым. Бәрін жақсылап тұздап, бұрыштап алдым. Табаның үстін жауып аз отта пісірдім. Піскенін саңырауқұлақ пен саумалдықтың түс өзгергенінен түсінуге болады. Егер табада көп мөлшерде май артылған болса, онда көкөністерді бөлек ыдысқа алып, қағаз майлықпен артық майда алу керек. Әбден суыған көкөністерге жұмыртқа ағын және ірімшіктерді қосып араластырдым.

20130208_134035

Қамырды тоңазытқыштан шығарып, екіге бөлдім – бір бөлігі астыға, екіншісі бәліштің үстіне деп. Астындағысы аздап көбірек болған жақсы. Қамырды пісіретін ыдысыма қарай жайып, майланған ыдысыма төседім да, үстіне суыған көкөністерді қойдым.

20130208_140903

Енді қамырдың екінші бөлігін де жайып, бәліштің үстін жаптым. Үстіне жұмыртқа сарысын жағып 200C ыстық духовкада пісірдім. Мына жақтың духовкасы қызық жұмыс істейді – қырсықтау өзі ) Сондықтан үсті қызарған сәтте, бәлішті духовкадан шығарып үстін фольгамен жауып, қайта духовкақа қойып аяғына дейін пісірдім.

Орналастырылған санаттары: Тұзды бәліштер | 2 пікір